上了西餐廳點(diǎn)什么？一碗濃湯，一盤(pán)意大利面，再來(lái)塊牛排。一杯紅酒。什么？你和我說(shuō)你吃過(guò)意大利面？

呵呵

你說(shuō)的這個(gè)嗎？

老哥拜托，在意大利我從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這樣的意大利面。

今天我就來(lái)教大家最最傳統(tǒng)的意大利肉醬面究竟什么怎么做成的。

首先最重要的一點(diǎn)就是，面與醬一定是在鍋里拌好再裝盤(pán)的。

你給我上一盤(pán)清水面條，上面甩一坨蕃茄醬是幾個(gè)意思？

要知道最重要的就是這點(diǎn)，不然你會(huì)收到意大利人這樣的表情～

那如何準(zhǔn)備一份經(jīng)典的博洛尼亞風(fēng)肉醬面呢？

我找來(lái)了一個(gè)珍藏多年的方子

看起來(lái)雖然平平無(wú)奇沒(méi)有羅勒的經(jīng)典博洛尼亞肉醬面，需要用的是調(diào)味雞蛋寬面。這和你在超市買(mǎi)的意大利面其實(shí)完全不是一個(gè)東西。

是這樣一小卷 一小卷塞進(jìn)包裝里的黃色干面條。而不是

這種普通的干面條。

雞蛋在其中扮演了舉足輕重的角色，讓口感發(fā)生變化。增加面身的質(zhì)感。更好的融合味道。

還有同樣重要的風(fēng)味來(lái)源：帕爾馬干酪碎

還有一些比較常規(guī)的：

l  比較肥的牛肉餡300g

l  蕃茄醬300g（這不是番茄沙司，他們是兩回事）

l  紅酒1小杯

l  芹菜50g

l  胡椒少許

l  黃油少許

l  豬五花肉150g

l  洋蔥一個(gè)

l  鹽少許

l  初榨橄欖油（初榨是橄欖油非常重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，它代表了更為濃郁的風(fēng)味）

接下來(lái)就可以制作了

首先切碎所有你見(jiàn)到的不是面條的東西，要知道我們做的事肉醬。

將切碎的豬五花在鍋中炒至微微出油。

加入黃油，洋蔥，芹菜，橄欖油。

加入牛肉餡，炒至微熟。

加入葡萄酒，讓酒散發(fā)的蒸汽開(kāi)始舞蹈。

加入番茄醬，蓋上蓋子小火熬制2小時(shí)。期間注意攪拌防止粘鍋。

加入少許胡椒，海鹽。

同時(shí)另起一鍋煮寬水，放入雞蛋面，煮至包裝上要求的時(shí)間，正宗意大利面需要微微生，以帶來(lái)更強(qiáng)烈的嚼勁。不用煮過(guò)熟。（同樣的規(guī)則也適用于意大利燴飯，你可能會(huì)一時(shí)難以接受，竟然吃?shī)A生飯，但如果打破對(duì)稻米的固有觀念，夾生飯甚至有點(diǎn)好吃～）

關(guān)鍵的來(lái)咯要把煮面水濾掉之后全盤(pán)倒入肉醬鍋中一起攪拌均勻。這時(shí)兩鍋完全不同的食材發(fā)生的微妙的融合，煥發(fā)出全新的味道。

起鍋裝盤(pán)。（可以用叉子叉到面在勺子上旋轉(zhuǎn)成型后再移至盤(pán)中）

最后再撒上一點(diǎn)帕爾馬干酪碎讓味道煥發(fā)出全新的色彩。